Schleie

„Tinche marinate“ - Marinierte Schleien
Zutaten:
4 küchenfertige Schleien zu je 250 g, Saft von 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte (Möhre), 1 kleine Stange Bleichsellerie, 1 Zweig frischer Salbei, 8 El Olivenöl, je 1/8 l Weißwein und weißer Weinessig, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, Salz, etwa 1 El Mehl.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde. Zeit zum Marinieren: 1 - 2 Tage.

Zubereitung:
Die Fische innen und außen gründlich waschen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, die Karotte schaben. Den Sellerie putzen, zusammen mit dem Salbei waschen und trocken tupfen. Des Gemüse und 5 Salbeiblätter ganz fein wiegen. In einer kleinen Kasserolle 2 El Olivenöl erhitzen und des feingewiegte Gemüse darin braten, bis es weich geworden ist. Den Essig und den Weißwein angießen, aufkochen lassen, des Lorbeerblatt und die
Pfefferkörner dazugeben, dann vom Herd nehmen. Die Fische trocken tupfen mit Salz einreiben und leicht durch des Mehl ziehen, dann im restlichen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Noch heiß in eine Terrine geben und mit der Marinade begießen. Vor dem Servieren 1 - 2 Tage kühl stellen. Mit Essiggemüse garnieren.

Gedämpfte Schleie mit Paprika - Weißkraut
Zutaten für 4 Portionen
200 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 1 TI Zucker, ¾ l dunkler Kalbsfond, 3 – 4 El Paprikapulver (edelsüß), 200 g Tomaten, ½ Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, ½ Weißkohl, 4 Schleienfilets (á 150 g), Salz, 4 El saure Sahne, Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pellen, halbieren uns in dünne Scheiben schneiden. In der Butter sanft andünsten, den Zucker einrühren und den Fond dazu gießen. Des Paprikapulver einrühren und alles aufkochen lassen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Tomaten mit dem Lorbeerblatt zu dem Paprikafond geben, mit Cayennepfeffer würzen. Den Fond auf 400ml einkochen lassen.Vom Kohl den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen von 2 - 3 cm schneiden. Den Kohl in den Fond geben und zugedeckt etwa 3 Minuten garen. Die Fischfilets sorgfältig entgräten, eventuell häuten, etwas salzen und auf den Kohl setzen. Weitere 5 Minuten im Topf abgedeckt ziehen lassen. Den Kohl und den Fisch mit etwas Sud auf Tellern anrichten. mit je 1 El saurer Sahne und etwas gehackter Petersilie servieren.Dazu passen Spätzle oder gedämpfte Kartoffeln.

Gefüllte Backschleie mit Käsekruste
Zutaten:
4 Portionsschleien, je ca. 400 g, Saft einer Zitrone, 4 große Tomaten, Salz.
Für die Füllung:
3 verrührte Eier, 1 El gehackte Petersilie, 4 El geriebener Käse (z.B. Emmentaler), 1 Prise Salz, 30 g Butter.
Für die Panade:
5 El Mehl, 5 El Paniermehl, 6 El geriebener Käse (gleiche Sorte wie bei der Füllung), 3 verrührte Eier, 3 El gehackte Petersilie, 30 g Butter, 2 Bratbeutel, Alufolie.
Zubereitung:
Die Fische küchenfertig vorbereiten. Innen und außen mit Zitonensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen, dann salzen. Für die Füllung, die Eier mit der gehackten Petersilie, dem Käse und Salz gut verrühren. Butter in der Pfanne erhitzen und die Masse darin stocken lassen. Die Füllung in die Bauchhöhlen geben. Mehl, Paniermehl und Käse gut vermengen. Die Fische in der Eimasse wenden und dick mit der Panade umhüllen. Nun je 2 Fische mit Butterflocken belegt in die Bratbeutel geben. Beutel nach Anleitung verschließen und oben einmal mit einer Gabel einstechen, Bratbeutel auf dem Blech in das auf 200 Grad vorgeheizte Rohr schieben und bei 170 - 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, salzen und mit Petersilie sowie Butterflocken in Alufolie wickeln. Tomaten neben den Fischpacks im Ofen garen. Bratensaft, aus Bratbeuteln und Alufolie zusammengießen und zu Fisch, Tomaten und Salzkartoffeln reichen. Ein frischer Salat nach Art des Hauses rundet das Gericht lecker ab.

Schleie im Ofen
Zutaten.
2 Schleien zu je 700 g küchenfertig, 1 El Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zweiglein Thymian, 50 g kleine Speckwürfelchen, 100 g frische Champignons, 1 Lauchstange, 50 g frische Perlzwiebeln, 100 ml Weißwein.
Zubereitung:
Eine große ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Thymian in die Bauchhöhle legen. Die Fische in die Form legen und die Speckwürfel darüber verteilen. 15 Minuten bei 200 Grad anbraten lassen. Inzwischen die Champignons putzen und längs vierteln. Den Lauch in feine Rädchen schneiden und die Zwiebeln schälen. Das Gemüse zufügen, gut im Bratenfond wenden. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und nach 5 Minuten den Weißwein zugießen. 20 Minuten weiter braten und den Fisch ab und zu. mit dem Bratenfond begießen. Wenn nötig noch etwas Wein zugeben. Prüfen ob die Fische gar sind (Brustflosse herausziehen!). Die Fische in der Form servieren.
Dazu eignen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.